“Zeytin ağaçları, dikildikten 4 yıl sonra çiçek açar ve ilk hasadını 7 yıl sonra verir…”
Gelin biraz, zeytinin serüveninden bahsedelim.
Zeytin, Ege Bölgesinin gözdesidir. Her dalında bir mucize saklı olan zeytinin, sofralarınıza ve sağlığınıza çok büyük bir emeği vardır. Fidan halinden, mahsul vereceği zamana kadar büyük bir emek ve sabırla beklenmelidir. Fakat zeytin ağaçları, gösterdiğiniz sabrın karşılığını muhakkak size verecektir…
Zamanlamada ki takvim nisan ayında “budamayla” başlar. Ağaç bakımı sonrası tomurcuklanan dallar, mayıs ayında çiçek açmış olur. Haziran ortasına dek çiçek açmaya devam eden zeytinler, temmuz ortasına kadar çiçeklerini dökerek çekirdek oluşturur. Ağustos sonuna doğru hasat zamanının geldiğini gösterecek şekilde zeytinler yağ tutmaya başlamış olur.
Ağaçların büyüyüp, mahsul verdiği zamanlarda, “zeytin hasadı” başlar. Zeytin hasadı, bulunduğu yere ve iklime göre değişiklik gösterse de genelde eylül ayının başlarından, şubat ayının sonuna kadar devam eder. Hasat elle, sırıkla ve gövde sarsıcı makinelerle yapılabilir ama hasadın en can alıcı noktası; özveri ve dikkattir.
Hasat biter, mevsimlik işçiler diğer bir hasat zamanına kadar çalışmaya ara verir. Toplanan zeytinler, fabrikalara giderek işlenmeye başlar. Bazıları sofralara lezzetli zeytin olarak gelir, bazıları ise her derde şifa olan zeytinyağı olarak… Bazıları sabun olur evinizin bir köşesinde yerini alır. Bazen yaprakları çay olur ama hiçbir şekilde ziyan olmaz. İşte böyledir Ayvalık Zeytin’inin serüveni; Ege Bölgesinin mirası ve şifasıdır. Büyük bir emekle sofralara gelen zeytin ağacının her dalında bir mucize saklıdır.
